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世界のスパイスミックスを探せシリーズ 1 Za’atar(ザター)

September 14, 2018コラムカテゴリ

その地方地方のとれる食べ物にあう、地方色豊かなスパイスミックスが各地にあります。

その中身をひも解くのが楽しい。

日本だと、七味唐辛子が有名だけど、この七味も7種類なのか、もっとはいっちゃってるのか、どのくらいの配合分配なのかで味や香りが違ってくる。(けど基本のきは同じなので、どんな配合でも「七味唐辛子」と呼ばれる。

 

世界のスパイスミックスを探せシリーズ第一弾 Za’atar(ザータル、ザータ、ザター)

まーなんでこれだけ七味でひっぱっておいてザターやるかな? というのはおいておいて・・・

ザターって何ぞや。中東系のスパイスミックス。ひとふりすると、いきなりエスニック!

タイム、ごま、オレガノ(タイム、マージョラム等)、スマック、塩

基本メンバーはこんな感じ。

スマックは日本でいう「ゆかり」的な役割。血圧をさげる効果のある、抗酸化物質を多く含むそうです。

レモンっぽい風味を全体につけるので、スマックが入手困難なときは、酸・・・っぽい要素をもつものを加えるといいそうだけど、どうもこのスマックがキーになっている気がするので、これは入手してつかってみなければならないと思う。

ということで、実際に混ぜる編はスマック入手後に更新します~

 

 

©Air Of Fragrance : Miho Yamaguchi

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